Тапас со скумбрией и лимонным конфи

Ингредиенты

Для лимонного конфи

Для чесночного крема

Приготовление

Для конфи снимите с лимонов цедру с помощью овощечистки (без белой мякоти) и выжмите сок.
Бланшируйте цедру в кипящей подсоленной воде 2 мин, слейте воду и промойте. Повторите процедуру дважды, чтобы избавиться от горечи.
Измельченные цедру и чеснок посолите, заправьте маслом, лимонным соком и готовьте, помешивая, на медленном огне 20-30 мин. Остудите и слейте излишки масла (используйте его для заправки других блюд).
Для крема промойте чеснок, не очищая заверните в пергамент и запекайте при 180°C 15-20 мин. Остудите, очистите, добавьте сливки и готовьте на среднем огне 2-3 мин.
Посолите, поперчите смесь и, взбивая блендером, добавьте масло. Дополните пармезаном, перемешайте и остудите.
Багет, нарезанный ломтиками толщиной 8-10 мм, обжарьте до золотистой корочки, смажьте кремом, выложите скумбрию, дополните конфи и подавайте.

Попробуйте

Скумбрия в томатном соусе