Чизкейк с грецкими орехами и карамелью

Ингредиенты

Тесто песочное «Бабушка Аня» – 1 упаковка (400 г)
Куриное яйцо – 3 шт.
Сахар – 130 г
Сыр творожный – 500 г
Сливки 33% – 280 мл
Лимон (цедра) – ½ шт.
Кукурузный крахмал (или мука) – 13 г
Соль – по вкусу
Грецкие орехи – 300 г

Для карамели

Сливки 33% – 150 мл
Сахар – 120 г
Сливочное масло – 50 г
Соль – по вкусу

Приготовление

Раскатайте тесто на пергаменте в круг и поместите в разъемную форму так, чтобы края теста покрывали бортик на 2–3 см, наколите тесто вилкой.
Покройте тесто пергаментом и прижмите его грузом (например, фасолью).
Отправьте форму с грузом в разогретую до 170°C духовку и выпекайте тесто под грузом 20 минут, затем уберите груз и выпекайте еще 15 минут.
Яйца смешайте с сахаром, разомните творожный сыр и вмешайте в яичную смесь.
Влейте 280 мл сливок в сырную смесь, добавьте цедру лимона, крахмал, щепотку соли. Смешивайте ингредиенты на минимальной скорости, избегая появления пузырьков.
Залейте получившуюся массу в выпеченный корж. Форму с чизкейком оберните фольгой и поставьте в противень, наполненный горячей водой. Вода должна покрывать 2/3 высоты формы с чизкейком.
Выпекайте при температуре 120–130°C в течение 110–120 минут. По готовности выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри до остывания.
Грецкие орехи обжарьте на сковороде или подсушите в духовке.
Для приготовления карамели влейте 150 мл сливок в сотейник и доведите до кипения. В другом сотейнике растопите сахар до полного растворения. Влейте в него сливки, непрерывно помешивая венчиком варите 2–3 минуты. Дайте немного остыть, после добавьте сливочное масло и слегка взбейте. Добавьте щепочку соли, перемешайте.
На остывший чизкейк выложите грецкие орехи и полейте карамелью.

Чизкейк с грецкими орехами и карамелью

Тесто "Бабушка Аня" песочное